自制炼奶

家中如常买炼奶，不如自已做，只需两种材料，只要二十分钟! 自家做的，没添加物，没防腐剂，吃得安心!

这是我第二次做。第一次做时，煮得太稠，收入冰箱后变成了牛奶糖，结果再添加些牛奶煮稀它！

(小份量食谱)
材料:
牛奶     500ml
白糖     160g

做法:
1。先将200ml牛奶与糖以中火加热至糖溶解.
2.  把剩下的牛奶加入，以中小火边搅边煮，约15至20分钟，至颜色变乳色，带一点稠(不能太稠，否则放入冰箱后会变成硬硬的牛奶糖 ^-^ ）,离火放凉，存入冰箱即可！

peach ice cream 桃子雪糕

年多前曾做过用coffee mate当食材的雪糕，用了一大包coffee mate。后来在网上看到制做coffee mate的成份几乎没有用到奶粉，噢！没有奶粉成份的奶精。

这个雪糕用的材料是鲜奶油，做出来的成品会比用coffee mate做得来得油些，不过也比用coffee mate做的来得健康些。


材料：
(a)蛋奶酱
4个      蛋黄  
40g      糖 
300g     牛奶  
1tsp     粟米粉

(b)打发鲜奶油 
300g     鲜奶油 
30g      糖 

(c) 
半罐     桃子罐头（切粒）


做法：
1。制作蛋奶酱！
蛋黄、糖和粟玉粉用搅拌器拌打至糖融化，蛋黄颜色变浅及浓稠。牛奶倒入锅里，用小火加热至沸腾立即熄火，让热奶降温10秒钟。一只手将热牛奶以细细的水流方式倒入蛋黄中，另一只手用打蛋器继快速拌打，以免蛋黄被热牛奶烫熟凝固。蛋黄和牛奶完全混匀后，倒回锅里，再开小火慢慢加热，一边加热，一边不停搅拌直到越来越浓稠，用勺背提起，浓度如米糊般，用手指从中间划过，指痕可以停留一会才消失，即可关火，放凉！

2。打发鲜奶油！
鲜奶油和糖混合，用搅拌器拌打，至7、8分发泡，约鲜奶油膨胀的1倍。

3。放凉的蛋奶酱加入打发好的鲜奶油拌匀，再加入罐头桃子粒拌匀。倒入保鲜盒，冷冻1-2小时取出，用勺子将冻好的冰淇淋整个由底及上的翻拌一遍，再放冷冻。隔1小时后翻拌一次，重复2-3次即可。


****食谱改自国明老师的〈樱桃冰淇淋〉。谢谢国明老师！

   

Chocolate Toffee 巧克力太妃糖

试了原味toffee,想做做巧克力口味的！
上回用的巧克力模型太大了，这次就直接倒在铺了烘焙布的烤盘上，待微冷，糖还有点软的时候，用刀切小块。


材料：
鲜奶油     300g
幼糖       140g
麦芽糖     45g
可可粉     15 - 20g +-  (可自行加减，也可改为烘焙巧克力）

做法：

1.所有材料放入小锅以中火煮滚，转中小火继续熬煮至稍微浓稠，再转小火不停搅拌熬煮，直到不太能流动的状态，就可熄火了。

2.把糖浆倒入铺了烘焙布的烤盘上，待微冷，糖还有点软的时候，用刀切小块即可！

Toffee 太妃糖

从小就喜欢toffee，喜欢含在嘴里，满嘴奶香的滋味。不久前在网上看到了食谱，决定一试！

材料：
鲜奶油     200 g
幼糖       90 g
麦芽糖     30 g

做法：

1.所有材料放入小锅以中火煮滚，转中小火继续熬煮至稍微浓稠，再转小火不停搅拌熬煮，直到不太能流动的状态，就可熄火了。

2.把糖浆倒入巧克力模型里，待冷却凝固，即可脱模！

Phoenix Chips 鸡仔饼 ( 小凤酥 ）

Phoenix Chips 鸡仔饼 （含臭粉食谱）

过年做了鸡仔饼当年饼，那时用了没有臭粉的食谱，做出来的成品不错，可惜买到了密封不良的饼罐，全都‘漏风’了，很不甘心，一直想再做一次。前些天在棠记看到他家的小凤酥，做的决心就更强，趁着周六不用做孩子的柴可夫斯基，就试做了这个有放臭粉的食谱。

材料：

（A）

1 个          蛋

1 tbsp      麦芽糖
2 块         南乳(压烂）
1 tbsp      南乳汁 [南乳罐里的汁液，直接倒来用即可！]
20 ml       麻油
80 ml       花生油 / 粟米油

（B）
300 g       低筋面粉（ 过筛 ）

1 tsp         双倍发粉 [double action powder ]

80 g          幼糖
1/2 tsp      盐
1/2 tsp      胡椒粉
1/2 tsp      五香粉
4 瓣          蒜（剁茸）
100 g       冬瓜糖（剁碎）
100 g       白芝麻
1/4 tsp      臭粉 [ammonia bicarbonate]


做法：
1）先拌匀材料A。
2）把材料B加入材料A里拌成软团。

3）取一小面团搓圆，放在烘焙布上压/擀成扁薄片。

4）以140-150度烤15分钟或至熟即可！

**** 食谱改自Kathrine Kwa的香脆鸡仔饼。

*****不含臭粉的鸡仔饼食谱。 http://ninilittlekitchen.blogspot.com/2014/01/phoenix-chips.html （食谱改自 萍水相逢）

coffee chiffon cake 咖啡戚风蛋糕

材料：

蛋黄糊

蛋黄              5个

幼糖              20g

牛油(溶)          30g

牛奶              60g

3和1即溶白咖啡    1包

低筋面粉        100g

蛋白霜

蛋白              5个

塔塔粉            1/2tsp

幼糖              60g

做法：

蛋黄糊:

1.牛奶和3和1即溶白咖啡，加热拌匀。

2.蛋黄和幼糖拌匀。加入牛油拌匀，再分两次加入过筛低筋面粉，第二次加入   低筋面粉时，把做法1。的咖啡牛奶也一起加入。

蛋白霜：

1.蛋白打成粗泡后,分两三次加入塔塔粉和细砂糖，打至蛋白硬挺。

混合蛋黄糊和蛋白霜：

1.取1/3量的蛋白霜加入蛋黄糊中，用快速轻拌均匀。

2.将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中快速轻拌均匀。 

3.把面糊倒入烤模里（烤模无需抹油），放入已预热的烤箱，160度烘烤40-50   分钟至熟。

4.出烤箱后立刻倒扣放凉。完全凉透后，才脱模。

CHOCOLATE MUFFIN 巧克力马芬

跟之前的香蕉马芬一样，这也是非常简易的食谱！~~

材料： （能做5~8杯，视纸杯大小而定）

a.   面粉             130克

      可可粉          15克

      发粉              2茶匙

b.   幼糖              90克

      牛油（溶）   125克

      鲜奶              125ML

      鸡蛋              1个

c.   巧克力粒       适量 

做法： 

（一）  将a.筛于盆中。

（二）  加入b.搅拌一下(需轻拌)再加入c，微拌后盛入纸杯，再撒上一些c.做装饰。

（三）  入烤箱，180度，烤20分钟或至熟即可。 

奶香吐司

早餐吃得晚，3点了才觉得饿，所以做了小点心来吃，否则晚餐时间又要推迟了！

‘奶香吐司’是10多年前抄的食谱，因为家中很少买奶精，所以也没做过多少次，孩子都没吃过，就让他们尝尝鲜吧！

这是一道非常简易的点心，只需15分钟即可！


材料：
白面包
牛油
幼糖
奶精 (coffee mate)

做法：
1）预热烤箱220度。
2）把白面包涂上一层牛油，再撒上幼糖，最后撒上奶精，放入烤盘，入烤箱烤5分钟即可！

简单晚餐

老公赶工，没回来吃晚餐！懒惰的煮饭婆,简单的煮了干捞面,烫青菜和炸饺子！

炸饺子 :

现售的猪肉鱼浆(已调味)加上肉碎(1：1)拌匀成馅料 ．再用现售饺子皮把馅料包起，用蛋白或太白粉水封口，拿去炸熟即可！

干捞面与烫青菜：

1) 在大碗内放入生抽，黑酱油，蚝油，胡椒粉，麻油。
2) 煮滾一锅水，先将青菜烫熟捞起.待水再滚后，加入生面, 要记得用个筷子搅拌防粘!水滾后捞起过冰河，再放进刚才的滾水里煮熟，捞起沥干，倒进1)的大碗里拌勻即可！

Banana Muffins 香蕉马芬

非常简单的做法，只需用拌匙搅拌。
做出来的马芬很松软，值得一试哦！~~


材料：  （此材料可做六个muffins)
a. 面粉             125 g
    发粉             1/2 tsp
    苏打粉          1/4 tsp
    盐                 1/4 tsp
   (将粉类过筛）

b. 溶牛油/植物油    80 g
    幼糖                    25 g
    黑糖                    45 g
    蛋                        1 egg
    香精                    1/2 tsp
    牛奶                    35 g

c.  香蕉泥          160 g

d.  巧克力粒        适量

做法：
1.  预热烤箱180度。
2.  将a.材料拌匀，待用。
3.  将b.材料拌匀后，拌入c.。
4.  轻轻的把做法1.拌入做法2.
5.  撒上d.。
5.  入烤箱 15 - 20 分钟或熟即可。

****  非原创。食谱取自网络。

waffle 格子松饼

喜欢吃waffle, 以前去A&W总爱点一份waffle with ice cream 来吃！
年头网购了松饼机，试了好几个食谱，目前最喜欢这个分蛋式的食谱！~~

材料：
蛋                      3个 （蛋黃和蛋白分开）
幼糖                  75 g
盐                      1/4 tsp
食油或融化牛  2 tbsp
牛奶                  3/4 cup
香精                  1/4 tsp
低筋面粉          180 g
发粉                  1 tsp

做法：
1) 把蛋黃和其它材料拌勻成面糊。
2) 蛋白（不可沾到油水和蛋黃）用打蛋器打至白色泡沫。
3) 将做法1和2轻拌均勻，用松饼机烘烤即可。

**** 食谱取自《周老师的美食教室》

芒果牛油蛋糕 mango butter cake

材料：
a. 200g  牛油 butter
   150g  糖粉 icing sugar

b. 3个   蛋 egg

c. 120g  普通面粉 plain flour
    70g  高筋面粉 hing protein flour  (一起筛）

d. 250g  芒果（切片） mango,sliced


做法：
1. 将a.拌打至松软，把b.逐个加入拌至松发。

2. 加入c.轻拌均匀，倒入烤盘，再铺上d.。

3. 入烤箱，以180'c，烤30-40分钟至熟。

** 食谱取至《yum yum 双月刊》75期 ，糖粉改为150g （原为180g)

软骨草

小儿子在学校被同学传染了手足口症，喉咙长了许多白点。看了医生后，再上网找找有什么偏方，能让他早日痊癒。找到了软骨草这个偏方,原来这随手可得的杂草，是宝来的!

儿子的幼儿园前个星期因为有手足口症的疑似病历，学校关闭了几天至上星期一才开课，学校关闭的第一天，因为孩子咳嗽，去看医生,医生说如果过了这个星期小孩没发病就是没被传染。依照医生的说法，有被传染的小孩，上个星期应该开始不适,留在家里静养,家長怎么还能让带病的小孩到校上课，把手足口症又再传染给其他同学呢？如果是这个原因，我觉得那家長太不应该了，跟本没想到后果的严重性！

软骨草的服用方法：

把软骨草拨掉根与种子，洗净，再把它搗烂，过滤，加上一些蜂蜜，混匀即可！网上注明的服用份量是一汤匙,如果制做的份量太多，可先收在冰箱。一日可服三次！

＊＊为了安全起见，手足口症还是得让医生看诊。这只是偏方，软骨草性寒凉，勿服过量！

有关软骨草的资料，可以看看以下博客的分享哦！~~

http://herbalforest.blogspot.com/2009/07/blog-post_10.html

阿嫲的开声饮

前个星期,喉咙就开始不适,后来演变成声音沙哑~ ,失声~~ 。 妈咪刚好来小住,就叫我去买千层纸和黑橄榄来泡水喝!妈咪说以前阿嫲有时会冲泡一壶,一人一杯!

不知不觉阿嫲过世快二十年了,好怀念她哦!中学时期开始她就总跟我说做老师好,叫我读师范,做老师。后来我读了美术学院,她还是会偶尔说为什么不做老师。学院时期近毕业,她突然离世了,再后来当了绘画教师,幼儿园教师,她却再也看不到了。。。

材料:
千层纸(木蝴蝶)        一小把
黑橄榄( 乌榄)           两颗

                               (用刀划几刀较易出味)

冰糖                        适量

水                            一杯半至两杯左右

做法:
千层纸、黑橄榄洗净，放入小锅加水煮滾，转小火续煮五分钟，放冰糖后熄火，焖大约二十至三十分钟即可。
**  阿嫲的做法是直接冲入滾水去焖。

肥嘟嘟的卤三层肉

卤是我常烹煮的一种方式,一两个星期总会卤一次肉。通常我都会用排骨,因为三层肉较肥腻(可家里三个男生却钟爰肥肉)。想吃多些料,可加几个水煮蛋一起卤，或在肉煮好后,加些鱼丸、豆腐等下去再开火滚一滚,就很好下饭了。

材料:
三层肉        一条(大约十令吉)
生抽            三大匙
黑酱油        一大匙
白糖            一大匙
蒜头            三瓣 (洗净即可,无需去皮)
水                一杯左右

做法:
1。把整条三层肉一分二,切成两段,与生抽、黑酱油和白糖拌匀,腌制二、三十分钟。
2。把腌好的肉与水和蒜头放入气压锅,大火烹煮至针起至第二条线,关小火续煮二十分钟即可。

梅香小蕃茄

之前在台湾料理餐厅吃过,好好吃,非常入味。

只需把蕃茄洗净,搽干,用刀划一刀,把去核或柑皮蜜饯塞入,放入冰箱冷藏待入味即可享用! ~~

蛋泥洋葱三文治 egg sandwich

一款很可口又营养的三文治♡♡

材料:
鸡蛋       三个
洋葱       一个 (小)
美乃滋
生抽
糖
盐
胡椒粉
**调味料可自行減略或添加．

做法:
1。三个水煮蛋,煮熟后剝壳,放入塑胶袋里按压成泥状。
2。洋葱粒,蛋泥放入碗里,加上美乃滋,生抽,胡椒粉,糖拌匀即可涂抹在面包上!
**蛋泥可于晩上做好放入冰箱收蔵,隔天才拿出涂抹在面包上。

蒸鲜虾肉丸

买了面包糠,拌好了肉泥,原本打算炸肉丸,那知儿子放学后说他喉咙痛,就干脆把它拿来蒸。很鲜甜,拿来做成烧卖应该很好吃!~~

材料:
猪肉碎
蝦 (切小粒)
沙葛 (切碎)
蛋液
红萝卜 (切碎)
调味料 (生抽,蚝油,糖,胡椒粉,蔴油)

做法:
1。把肉碎+蝦粒+沙葛碎+调味料(生抽,蚝油,糖,胡椒粉,蔴油等)+少许蛋液,拌至略起胶状。
2。蒸盘抹上薄薄的油防粘。
3。用汤匙勺一匙肉泥放在手搓圆才放在蒸盘,放点红萝卜碎在肉丸上装饰,拿去蒸熟即可。

蜂蜜炼乳小蛋糕

[食谱引用Carol自在生活 : 蜂蜜炼乳杯子蛋糕]  

材料:

a.蛋                 四个
b.幼糖               八十克
c.低筋面粉           一百四十克
d.蜂蜜               二十克
e.炼乳               二十克
f.牛奶               四十克
g.香精               半茶匙
h.牛油(溶)           八十克

做法:

1. e+f+g+h 混合备用。
2. a+b+d,用低速拌匀后开高速拌打至蓬松。(约十至十五分钟)
3。将已筛的面粉分两次加入,以切拌方式拌匀。
3。再把做法1的混合物以切拌方式拌匀。
4 。把面糊放入蛋糕机内烘烤~~

咖哩米粉

午餐。把昨晚的咖哩鸡加水煮稀淋在烫好的米粉上,简简单单又是一餐~~

恭祝大家, 新年快乐,万事如意!

Mini Spring Roll 两款小春卷~~

肉丝卷 & 牛油甜卷

今年买了两包春卷皮，却只买了两百克的肉丝。贪心得很，包太多肉丝了，结果剩下了近一包的春卷皮。想到很多人都在做‘雪花飘飘’，也想做做，又怕孩子吃到满屋都是糖粉，就改用了朋友以前教的方法。这款牛油甜卷虽说是很普遍的小吃，可我家两个小子却是第一次吃，所以都吃得津津有味！~~

肉丝卷做法：
买小片装的冷冻春卷皮（大约5寸的），每片薄饼皮剪成4小片，包入肉丝，像包薄饼的方式把它卷起，再用太白粉水封口，油炸至表皮金黄色即可。

牛油甜卷做法：
摊开春卷皮，在春卷皮里刷了牛油再撒上幼糖（尾端不要刷牛油，留约1.5cm来刷上太白水封口），把春卷皮卷起，剪小段炸至表皮金黄色即可。

Chocolate Cashew Bricks 巧克力腰豆砖

临近新年，很多妈妈都在做Almond London Cookies。我个人比较喜欢腰豆，所以把豆给换了，形状也换成了砖形，改了个名，叫Chocolate Cashew Bricks 巧克力腰豆砖！~~~

材料  （可制做约105块砖）

1. 牛油       250g

2. 糖粉       80g
3. 蛋黃       2个 

4. 香精       1 tsp  

5. 奶粉       20g 
6. 玉米粉   50g 
7. 面粉      380g 

8. 腰豆(整颗）

9.烹飪黑巧克力   300 g

10.奶油味巧克力粒  适量

作法

1。材料1和2放入搅拌器拌打至松滑。

2。加入材料3和4拌匀。 

3。加入材料5，6和7轻拌均匀。

4。用1/2 tbsp 的量匙舀一匙面团，搓成小圆球，將一颗腰豆杏仁包入，朔成所要的形状。

5。以170度烘15分鐘或金黃色，取出待涼。

6。將烹飪黑巧克力隔水溶化，把作法5。已凉的饼干放入裹上巧克力，拿起，用汤匙轻刮底部，放在烘焙油纸上。奶油味巧克力粒隔水溶化，放在挤花袋里，挤出想要的花纹在黑巧克力上。

7。把作法6。的巧克力饼放入冰箱2分钟，让巧克力凝固。拿出后，放入小紙杯即可。  

****食谱参考 愛Travel Kaki的巧克力杏仁餅

Phoenix Chips 鸡仔饼 ( 小凤酥 ）

讲到鸡仔饼，通常让人想到品珍酒楼，一直以为是怡保一带的特产小吃，网上搜寻了才知道是广东的小吃，真是孤陋寡闻，哈哈！
成功自制这道特产小吃还挺有满足感的~~ 老公吃了还说，连这个你都会做啊！~~ 


材料
低筋面粉                      450 g
糖粉                              100 g
冬瓜糖 （切幼细）         100 g
胡椒粉                          1/2 tsp 
盐                                1/2 tsp 
双倍发粉                       1 tsp 
蒜茸                             1 tbsp
麦芽糖                          1 tbsp
黑酱油                          1/2 tbsp
五香粉                          1/2 tbsp
南乳                              2 块
南乳汁                          少许
鸡蛋                              1 个
白芝麻                          100g
食油                              200g    
南乳汁                         1 tbsp 
                       
做法
1。把所有材料拌匀,休面团1小时。
2。用1/2 tbsp 的量匙舀一匙面团，搓成小圆球，放在烤盘，压成扁平，入烤箱140度,烤20左右或至熟即可。

***食谱取自 萍水相逢 （自行另加南乳汁。）