2014年7月31日星期四

peach ice cream 桃子雪糕





年多前曾做过用coffee mate当食材的雪糕,用了一大包coffee mate。后来在网上看到制做coffee mate的成份几乎没有用到奶粉,噢!没有奶粉成份的奶精。

这个雪糕用的材料是鲜奶油,做出来的成品会比用coffee mate做得来得油些,不过也比用coffee mate做的来得健康些。


材料:
(a)蛋奶酱
4个      蛋黄  
40g      糖 
300g     牛奶  
1tsp     粟米粉

(b)打发鲜奶油 
300g     鲜奶油 
30g       

(c) 
半罐     桃子罐头(切粒)


做法:
1。制作蛋奶酱!
蛋黄、糖和粟玉粉用搅拌器拌打至糖融化,蛋黄颜色变浅及浓稠。牛奶倒入锅里,用小火加热至沸腾立即熄火,让热奶降温10秒钟。一只手将热牛奶以细细的水流方式倒入蛋黄中,另一只手用打蛋器继快速拌打,以免蛋黄被热牛奶烫熟凝固。蛋黄和牛奶完全混匀后,倒回锅里,再开小火慢慢加热,一边加热,一边不停搅拌直到越来越浓稠,用勺背提起,浓度如米糊般,用手指从中间划过,指痕可以停留一会才消失,即可关火,放凉!

2。打发鲜奶油!
鲜奶油和糖混合,用搅拌器拌打,至7、8分发泡,约鲜奶油膨胀的1倍。

3。放凉的蛋奶酱加入打发好的鲜奶油拌匀,再加入罐头桃子粒拌匀。倒入保鲜盒,冷冻1-2小时取出,用勺子将冻好的冰淇淋整个由底及上的翻拌一遍,再放冷冻。隔1小时后翻拌一次,重复2-3次即可。


****食谱改自国明老师的〈樱桃冰淇淋〉。谢谢国明老师!