peach ice cream 桃子雪糕

年多前曾做过用coffee mate当食材的雪糕，用了一大包coffee mate。后来在网上看到制做coffee mate的成份几乎没有用到奶粉，噢！没有奶粉成份的奶精。

这个雪糕用的材料是鲜奶油，做出来的成品会比用coffee mate做得来得油些，不过也比用coffee mate做的来得健康些。


材料：
(a)蛋奶酱
4个      蛋黄  
40g      糖 
300g     牛奶  
1tsp     粟米粉

(b)打发鲜奶油 
300g     鲜奶油 
30g      糖 

(c) 
半罐     桃子罐头（切粒）


做法：
1。制作蛋奶酱！
蛋黄、糖和粟玉粉用搅拌器拌打至糖融化，蛋黄颜色变浅及浓稠。牛奶倒入锅里，用小火加热至沸腾立即熄火，让热奶降温10秒钟。一只手将热牛奶以细细的水流方式倒入蛋黄中，另一只手用打蛋器继快速拌打，以免蛋黄被热牛奶烫熟凝固。蛋黄和牛奶完全混匀后，倒回锅里，再开小火慢慢加热，一边加热，一边不停搅拌直到越来越浓稠，用勺背提起，浓度如米糊般，用手指从中间划过，指痕可以停留一会才消失，即可关火，放凉！

2。打发鲜奶油！
鲜奶油和糖混合，用搅拌器拌打，至7、8分发泡，约鲜奶油膨胀的1倍。

3。放凉的蛋奶酱加入打发好的鲜奶油拌匀，再加入罐头桃子粒拌匀。倒入保鲜盒，冷冻1-2小时取出，用勺子将冻好的冰淇淋整个由底及上的翻拌一遍，再放冷冻。隔1小时后翻拌一次，重复2-3次即可。


****食谱改自国明老师的〈樱桃冰淇淋〉。谢谢国明老师！