peach ice cream 桃子雪糕

年多前曾做过用coffee mate当食材的雪糕，用了一大包coffee mate。后来在网上看到制做coffee mate的成份几乎没有用到奶粉，噢！没有奶粉成份的奶精。

这个雪糕用的材料是鲜奶油，做出来的成品会比用coffee mate做得来得油些，不过也比用coffee mate做的来得健康些。


材料：
(a)蛋奶酱
4个      蛋黄  
40g      糖 
300g     牛奶  
1tsp     粟米粉

(b)打发鲜奶油 
300g     鲜奶油 
30g      糖 

(c) 
半罐     桃子罐头（切粒）


做法：
1。制作蛋奶酱！
蛋黄、糖和粟玉粉用搅拌器拌打至糖融化，蛋黄颜色变浅及浓稠。牛奶倒入锅里，用小火加热至沸腾立即熄火，让热奶降温10秒钟。一只手将热牛奶以细细的水流方式倒入蛋黄中，另一只手用打蛋器继快速拌打，以免蛋黄被热牛奶烫熟凝固。蛋黄和牛奶完全混匀后，倒回锅里，再开小火慢慢加热，一边加热，一边不停搅拌直到越来越浓稠，用勺背提起，浓度如米糊般，用手指从中间划过，指痕可以停留一会才消失，即可关火，放凉！

2。打发鲜奶油！
鲜奶油和糖混合，用搅拌器拌打，至7、8分发泡，约鲜奶油膨胀的1倍。

3。放凉的蛋奶酱加入打发好的鲜奶油拌匀，再加入罐头桃子粒拌匀。倒入保鲜盒，冷冻1-2小时取出，用勺子将冻好的冰淇淋整个由底及上的翻拌一遍，再放冷冻。隔1小时后翻拌一次，重复2-3次即可。


****食谱改自国明老师的〈樱桃冰淇淋〉。谢谢国明老师！

   

Chocolate Toffee 巧克力太妃糖

试了原味toffee,想做做巧克力口味的！
上回用的巧克力模型太大了，这次就直接倒在铺了烘焙布的烤盘上，待微冷，糖还有点软的时候，用刀切小块。


材料：
鲜奶油     300g
幼糖       140g
麦芽糖     45g
可可粉     15 - 20g +-  (可自行加减，也可改为烘焙巧克力）

做法：

1.所有材料放入小锅以中火煮滚，转中小火继续熬煮至稍微浓稠，再转小火不停搅拌熬煮，直到不太能流动的状态，就可熄火了。

2.把糖浆倒入铺了烘焙布的烤盘上，待微冷，糖还有点软的时候，用刀切小块即可！

Toffee 太妃糖

从小就喜欢toffee，喜欢含在嘴里，满嘴奶香的滋味。不久前在网上看到了食谱，决定一试！

材料：
鲜奶油     200 g
幼糖       90 g
麦芽糖     30 g

做法：

1.所有材料放入小锅以中火煮滚，转中小火继续熬煮至稍微浓稠，再转小火不停搅拌熬煮，直到不太能流动的状态，就可熄火了。

2.把糖浆倒入巧克力模型里，待冷却凝固，即可脱模！

Phoenix Chips 鸡仔饼 ( 小凤酥 ）

Phoenix Chips 鸡仔饼 （含臭粉食谱）

过年做了鸡仔饼当年饼，那时用了没有臭粉的食谱，做出来的成品不错，可惜买到了密封不良的饼罐，全都‘漏风’了，很不甘心，一直想再做一次。前些天在棠记看到他家的小凤酥，做的决心就更强，趁着周六不用做孩子的柴可夫斯基，就试做了这个有放臭粉的食谱。

材料：

（A）

1 个          蛋

1 tbsp      麦芽糖
2 块         南乳(压烂）
1 tbsp      南乳汁 [南乳罐里的汁液，直接倒来用即可！]
20 ml       麻油
80 ml       花生油 / 粟米油

（B）
300 g       低筋面粉（ 过筛 ）

1 tsp         双倍发粉 [double action powder ]

80 g          幼糖
1/2 tsp      盐
1/2 tsp      胡椒粉
1/2 tsp      五香粉
4 瓣          蒜（剁茸）
100 g       冬瓜糖（剁碎）
100 g       白芝麻
1/4 tsp      臭粉 [ammonia bicarbonate]


做法：
1）先拌匀材料A。
2）把材料B加入材料A里拌成软团。

3）取一小面团搓圆，放在烘焙布上压/擀成扁薄片。

4）以140-150度烤15分钟或至熟即可！

**** 食谱改自Kathrine Kwa的香脆鸡仔饼。

*****不含臭粉的鸡仔饼食谱。 http://ninilittlekitchen.blogspot.com/2014/01/phoenix-chips.html （食谱改自 萍水相逢）

coffee chiffon cake 咖啡戚风蛋糕

材料：

蛋黄糊

蛋黄              5个

幼糖              20g

牛油(溶)          30g

牛奶              60g

3和1即溶白咖啡    1包

低筋面粉        100g

蛋白霜

蛋白              5个

塔塔粉            1/2tsp

幼糖              60g

做法：

蛋黄糊:

1.牛奶和3和1即溶白咖啡，加热拌匀。

2.蛋黄和幼糖拌匀。加入牛油拌匀，再分两次加入过筛低筋面粉，第二次加入   低筋面粉时，把做法1。的咖啡牛奶也一起加入。

蛋白霜：

1.蛋白打成粗泡后,分两三次加入塔塔粉和细砂糖，打至蛋白硬挺。

混合蛋黄糊和蛋白霜：

1.取1/3量的蛋白霜加入蛋黄糊中，用快速轻拌均匀。

2.将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中快速轻拌均匀。 

3.把面糊倒入烤模里（烤模无需抹油），放入已预热的烤箱，160度烘烤40-50   分钟至熟。

4.出烤箱后立刻倒扣放凉。完全凉透后，才脱模。

CHOCOLATE MUFFIN 巧克力马芬

跟之前的香蕉马芬一样，这也是非常简易的食谱！~~

材料： （能做5~8杯，视纸杯大小而定）

a.   面粉             130克

      可可粉          15克

      发粉              2茶匙

b.   幼糖              90克

      牛油（溶）   125克

      鲜奶              125ML

      鸡蛋              1个

c.   巧克力粒       适量 

做法： 

（一）  将a.筛于盆中。

（二）  加入b.搅拌一下(需轻拌)再加入c，微拌后盛入纸杯，再撒上一些c.做装饰。

（三）  入烤箱，180度，烤20分钟或至熟即可。 

奶香吐司

早餐吃得晚，3点了才觉得饿，所以做了小点心来吃，否则晚餐时间又要推迟了！

‘奶香吐司’是10多年前抄的食谱，因为家中很少买奶精，所以也没做过多少次，孩子都没吃过，就让他们尝尝鲜吧！

这是一道非常简易的点心，只需15分钟即可！


材料：
白面包
牛油
幼糖
奶精 (coffee mate)

做法：
1）预热烤箱220度。
2）把白面包涂上一层牛油，再撒上幼糖，最后撒上奶精，放入烤盘，入烤箱烤5分钟即可！

简单晚餐

老公赶工，没回来吃晚餐！懒惰的煮饭婆,简单的煮了干捞面,烫青菜和炸饺子！

炸饺子 :

现售的猪肉鱼浆(已调味)加上肉碎(1：1)拌匀成馅料 ．再用现售饺子皮把馅料包起，用蛋白或太白粉水封口，拿去炸熟即可！

干捞面与烫青菜：

1) 在大碗内放入生抽，黑酱油，蚝油，胡椒粉，麻油。
2) 煮滾一锅水，先将青菜烫熟捞起.待水再滚后，加入生面, 要记得用个筷子搅拌防粘!水滾后捞起过冰河，再放进刚才的滾水里煮熟，捞起沥干，倒进1)的大碗里拌勻即可！

Banana Muffins 香蕉马芬

非常简单的做法，只需用拌匙搅拌。
做出来的马芬很松软，值得一试哦！~~


材料：  （此材料可做六个muffins)
a. 面粉             125 g
    发粉             1/2 tsp
    苏打粉          1/4 tsp
    盐                 1/4 tsp
   (将粉类过筛）

b. 溶牛油/植物油    80 g
    幼糖                    25 g
    黑糖                    45 g
    蛋                        1 egg
    香精                    1/2 tsp
    牛奶                    35 g

c.  香蕉泥          160 g

d.  巧克力粒        适量

做法：
1.  预热烤箱180度。
2.  将a.材料拌匀，待用。
3.  将b.材料拌匀后，拌入c.。
4.  轻轻的把做法1.拌入做法2.
5.  撒上d.。
5.  入烤箱 15 - 20 分钟或熟即可。

****  非原创。食谱取自网络。

waffle 格子松饼

喜欢吃waffle, 以前去A&W总爱点一份waffle with ice cream 来吃！
年头网购了松饼机，试了好几个食谱，目前最喜欢这个分蛋式的食谱！~~

材料：
蛋                      3个 （蛋黃和蛋白分开）
幼糖                  75 g
盐                      1/4 tsp
食油或融化牛  2 tbsp
牛奶                  3/4 cup
香精                  1/4 tsp
低筋面粉          180 g
发粉                  1 tsp

做法：
1) 把蛋黃和其它材料拌勻成面糊。
2) 蛋白（不可沾到油水和蛋黃）用打蛋器打至白色泡沫。
3) 将做法1和2轻拌均勻，用松饼机烘烤即可。

**** 食谱取自《周老师的美食教室》

芒果牛油蛋糕 mango butter cake

材料：
a. 200g  牛油 butter
   150g  糖粉 icing sugar

b. 3个   蛋 egg

c. 120g  普通面粉 plain flour
    70g  高筋面粉 hing protein flour  (一起筛）

d. 250g  芒果（切片） mango,sliced


做法：
1. 将a.拌打至松软，把b.逐个加入拌至松发。

2. 加入c.轻拌均匀，倒入烤盘，再铺上d.。

3. 入烤箱，以180'c，烤30-40分钟至熟。

** 食谱取至《yum yum 双月刊》75期 ，糖粉改为150g （原为180g)