自制炼奶

家中如常买炼奶，不如自已做，只需两种材料，只要二十分钟! 自家做的，没添加物，没防腐剂，吃得安心!

这是我第二次做。第一次做时，煮得太稠，收入冰箱后变成了牛奶糖，结果再添加些牛奶煮稀它！

(小份量食谱)
材料:
牛奶     500ml
白糖     160g

做法:
1。先将200ml牛奶与糖以中火加热至糖溶解.
2.  把剩下的牛奶加入，以中小火边搅边煮，约15至20分钟，至颜色变乳色，带一点稠(不能太稠，否则放入冰箱后会变成硬硬的牛奶糖 ^-^ ）,离火放凉，存入冰箱即可！

peach ice cream 桃子雪糕

年多前曾做过用coffee mate当食材的雪糕，用了一大包coffee mate。后来在网上看到制做coffee mate的成份几乎没有用到奶粉，噢！没有奶粉成份的奶精。

这个雪糕用的材料是鲜奶油，做出来的成品会比用coffee mate做得来得油些，不过也比用coffee mate做的来得健康些。


材料：
(a)蛋奶酱
4个      蛋黄  
40g      糖 
300g     牛奶  
1tsp     粟米粉

(b)打发鲜奶油 
300g     鲜奶油 
30g      糖 

(c) 
半罐     桃子罐头（切粒）


做法：
1。制作蛋奶酱！
蛋黄、糖和粟玉粉用搅拌器拌打至糖融化，蛋黄颜色变浅及浓稠。牛奶倒入锅里，用小火加热至沸腾立即熄火，让热奶降温10秒钟。一只手将热牛奶以细细的水流方式倒入蛋黄中，另一只手用打蛋器继快速拌打，以免蛋黄被热牛奶烫熟凝固。蛋黄和牛奶完全混匀后，倒回锅里，再开小火慢慢加热，一边加热，一边不停搅拌直到越来越浓稠，用勺背提起，浓度如米糊般，用手指从中间划过，指痕可以停留一会才消失，即可关火，放凉！

2。打发鲜奶油！
鲜奶油和糖混合，用搅拌器拌打，至7、8分发泡，约鲜奶油膨胀的1倍。

3。放凉的蛋奶酱加入打发好的鲜奶油拌匀，再加入罐头桃子粒拌匀。倒入保鲜盒，冷冻1-2小时取出，用勺子将冻好的冰淇淋整个由底及上的翻拌一遍，再放冷冻。隔1小时后翻拌一次，重复2-3次即可。


****食谱改自国明老师的〈樱桃冰淇淋〉。谢谢国明老师！

   

Chocolate Toffee 巧克力太妃糖

试了原味toffee,想做做巧克力口味的！
上回用的巧克力模型太大了，这次就直接倒在铺了烘焙布的烤盘上，待微冷，糖还有点软的时候，用刀切小块。


材料：
鲜奶油     300g
幼糖       140g
麦芽糖     45g
可可粉     15 - 20g +-  (可自行加减，也可改为烘焙巧克力）

做法：

1.所有材料放入小锅以中火煮滚，转中小火继续熬煮至稍微浓稠，再转小火不停搅拌熬煮，直到不太能流动的状态，就可熄火了。

2.把糖浆倒入铺了烘焙布的烤盘上，待微冷，糖还有点软的时候，用刀切小块即可！

Toffee 太妃糖

从小就喜欢toffee，喜欢含在嘴里，满嘴奶香的滋味。不久前在网上看到了食谱，决定一试！

材料：
鲜奶油     200 g
幼糖       90 g
麦芽糖     30 g

做法：

1.所有材料放入小锅以中火煮滚，转中小火继续熬煮至稍微浓稠，再转小火不停搅拌熬煮，直到不太能流动的状态，就可熄火了。

2.把糖浆倒入巧克力模型里，待冷却凝固，即可脱模！

Phoenix Chips 鸡仔饼 ( 小凤酥 ）

Phoenix Chips 鸡仔饼 （含臭粉食谱）

过年做了鸡仔饼当年饼，那时用了没有臭粉的食谱，做出来的成品不错，可惜买到了密封不良的饼罐，全都‘漏风’了，很不甘心，一直想再做一次。前些天在棠记看到他家的小凤酥，做的决心就更强，趁着周六不用做孩子的柴可夫斯基，就试做了这个有放臭粉的食谱。

材料：

（A）

1 个          蛋

1 tbsp      麦芽糖
2 块         南乳(压烂）
1 tbsp      南乳汁 [南乳罐里的汁液，直接倒来用即可！]
20 ml       麻油
80 ml       花生油 / 粟米油

（B）
300 g       低筋面粉（ 过筛 ）

1 tsp         双倍发粉 [double action powder ]

80 g          幼糖
1/2 tsp      盐
1/2 tsp      胡椒粉
1/2 tsp      五香粉
4 瓣          蒜（剁茸）
100 g       冬瓜糖（剁碎）
100 g       白芝麻
1/4 tsp      臭粉 [ammonia bicarbonate]


做法：
1）先拌匀材料A。
2）把材料B加入材料A里拌成软团。

3）取一小面团搓圆，放在烘焙布上压/擀成扁薄片。

4）以140-150度烤15分钟或至熟即可！

**** 食谱改自Kathrine Kwa的香脆鸡仔饼。

*****不含臭粉的鸡仔饼食谱。 http://ninilittlekitchen.blogspot.com/2014/01/phoenix-chips.html （食谱改自 萍水相逢）

coffee chiffon cake 咖啡戚风蛋糕

材料：

蛋黄糊

蛋黄              5个

幼糖              20g

牛油(溶)          30g

牛奶              60g

3和1即溶白咖啡    1包

低筋面粉        100g

蛋白霜

蛋白              5个

塔塔粉            1/2tsp

幼糖              60g

做法：

蛋黄糊:

1.牛奶和3和1即溶白咖啡，加热拌匀。

2.蛋黄和幼糖拌匀。加入牛油拌匀，再分两次加入过筛低筋面粉，第二次加入   低筋面粉时，把做法1。的咖啡牛奶也一起加入。

蛋白霜：

1.蛋白打成粗泡后,分两三次加入塔塔粉和细砂糖，打至蛋白硬挺。

混合蛋黄糊和蛋白霜：

1.取1/3量的蛋白霜加入蛋黄糊中，用快速轻拌均匀。

2.将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中快速轻拌均匀。 

3.把面糊倒入烤模里（烤模无需抹油），放入已预热的烤箱，160度烘烤40-50   分钟至熟。

4.出烤箱后立刻倒扣放凉。完全凉透后，才脱模。

CHOCOLATE MUFFIN 巧克力马芬

跟之前的香蕉马芬一样，这也是非常简易的食谱！~~

材料： （能做5~8杯，视纸杯大小而定）

a.   面粉             130克

      可可粉          15克

      发粉              2茶匙

b.   幼糖              90克

      牛油（溶）   125克

      鲜奶              125ML

      鸡蛋              1个

c.   巧克力粒       适量 

做法： 

（一）  将a.筛于盆中。

（二）  加入b.搅拌一下(需轻拌)再加入c，微拌后盛入纸杯，再撒上一些c.做装饰。

（三）  入烤箱，180度，烤20分钟或至熟即可。